 xiane - 381776    Publié le 08/12/2007 à 10:08 
ici c'est meilleur qu'en face ! |
 Hugo - 1417059 Publié le 10/12/2007 à 11:50
pour le bourguignon, avec des petits oignons grelots glacés  |
xiane - 381776 Publié le 10/12/2007 à 12:31
 je meurs de faim !! |
Reiyelle - 1087283 Publié le 10/12/2007 à 12:32
allez xiane, envoie-nous ta recette de goulash ! |
Fanfan - 1806855 Publié le 10/12/2007 à 12:33
Citation:
moi j'préfère le goulash ! c'est (presque) la même chose que le boeuf bourguignon mais sans le vin rouge ...
ou le boeuf stroganoff ! |
EVE ANNE ET SENS - 1971784 Publié le 10/12/2007 à 12:40
j'ai pas encore déjeuné bande de sadiques |
xiane - 381776 Publié le 10/12/2007 à 12:47
Citation:
allez xiane, envoie-nous ta recette de goulash !
je l'ai perdue lors d'un déménagement ! il y avait même la recette des délicieuses petites pates roulées entre 2 doigts qui étaient servies avec !! |
EVE ANNE ET SENS - 1971784 Publié le 10/12/2007 à 12:48
et de mémoire  ça donne quoi ? |
Fanfan - 1806855 Publié le 10/12/2007 à 12:54
Citation:
il y avait même la recette des délicieuses petites pates roulées entre 2 doigts qui étaient servies avec !!
les doubitchouks ? roulés sous les aisselles ? |
xiane - 381776 Publié le 10/12/2007 à 14:04
Citation:
et de mémoire ça donne quoi ?
ça donne un délicieux souvenir !  |
Alex L'amish ricoré - 1940628 Publié le 10/12/2007 à 18:08
 dites il fait la gueule JEPE?  |
xiane - 381776 Publié le 10/12/2007 à 19:00
il est/était en we ! |
Alex L'amish ricoré - 1940628 Publié le 11/12/2007 à 07:53
quest ce qu'on mange aujourd'hui |
xiane - 381776 Publié le 11/12/2007 à 08:02
 si vous nous expliquiez comment préparer un bon plat avec du foie gras frais ??  |
Hugo - 1417059 Publié le 11/12/2007 à 08:25
une recette toute simple
D'abord le plus important c'est de trouver un bon foie pas un truc qui va fondre comme une motte de beurre, sauternes, raisins, poivre, fleur de sel.
D'abord le plus fastidieux, c'est d'éplucher les raisins et de les épépiner
escalopez le foie, sur feu assez vif faites revenir vos escalopes préalablement poivrées, à la fin de cuisson réserver
Retirez la graisse et faites réduire votre sauternes ajoutez les raisins pour les chauffer remettez vos escalopes dans la poelle et servir sur assiette avec la fleur de sel et une petite déco de votre imagination
et voilou 
Ps : en petite quantité pour l'apéro avec un champ c'est top, ou pour ceux qui préférent il reste du sauternes dans la bouteille |
Alex L'amish ricoré - 1940628 Publié le 11/12/2007 à 08:43
faut le cuire au torchon 
degottez vous un foie de mullard frais..
denervez le correctement , y compris les petites veines..n'hesitez pas a tailler dedans a la cuisson il va se recoaguler..
l'arroser avec une eau de vie , cognac , ou armagnac, moi je mets de la poire william
salez le a peine car vous pourrez le presenter avec quelque grains de fleur de sel  , poivrez legerement aussi..
laissez imbiber 1h au frigo..
entourez votre foie d'une barde de lard , puis façonnez un rouleau comme un cigare que vous habilerez sérré dans une toile fine
que vous lierez aux deux bout..liez le tout bien serré.
mettez le foie dans un moule a cake , versez dessus une gelatine que vous avez préparé (facile il suffit de delayer un sachet dans de l'eau) , empechez le foie de
flotter en mettant qq chose dessus , un lingot par exemple
cuire au bain marie dans un plat rempli d'eau sans trop depasser les 75°(sinon ça fait du gras)
3/4 d'heure a peu prés
laissez refroidir et mettez a frigo pour figer le tout..
pour le servir , demoulez , enlevez la barde
coupez vos tranche de foie disposez dans un plat de service, avec qq grains de fleur de sel,
coupez un coeur de salade en 2 , dans le sens de la hauteur disposez , signez a l'huile d'olive + 2 gouttes de balsamique.
emiettez un peu de gelée parci parlà
et c'est fait
ouvrir un gewurtz "vieille vigne " , ou un
"tokay de hongrie" glacé..prevoir un beau pain de campagne
quand vous avez fini appelez moi j'arrive |
Reiyelle - 1087283 Publié le 11/12/2007 à 10:25
Au fait alex, que me conseilles-tu comme pinard avec mes saucisses-lentilles |
xiane - 381776 Publié le 11/12/2007 à 10:26
si tu veux du "pinard" un vin des rochers, le velours de l'estomac  me semble suffisant ! |
Alex L'amish ricoré - 1940628 Publié le 11/12/2007 à 10:29
du pinard , je ne sais pas , mais en vin tu veux regarder du coté des cotes du rhone avec ça..
tiens un "chateauneuf du pape" |
Hugo - 1417059 Publié le 11/12/2007 à 10:43
Un languedoc, mais de chez ton caviste demande lui des conseils |
jepepikouros - 412395 Publié le 11/12/2007 à 11:48
Citation:
degottez vous un foie de mullard frais..
Xiane...en région parisienne tu peux toujours courir 
C'est en effet très important qu'il soit le plus frais possible si on n'est pas sur qu'il soit très frais, il vaut mieux qu'il soit surgelé (la surgélation intervenant juste après l'abattage )
Je te conseille Picard "foie gras cru de canard du Sud-Ouest"
Citation:
salez le a peine
Là il faut être précis, 17 g de sel fin et 1 cuillère à café rase de poivre par kg de foie gras... je me souviens que dans les années 61 ma mère apportait le foie gras chez lz pharmacien, qui seul, avait une balance suffisamment précise
Pour le reste de la recette je suis plutôt d'accord avec le colon...une fois n'est pas coutume
Pour le détail du dénervage...je te conseille de regarder ce site...même si les photos peuvent ne pas donner envie d'en manger
Dénervage
...mais c'est comme ça qu'il faut faire
|
xiane - 381776 Publié le 11/12/2007 à 12:21
Citation:
je me souviens que dans les années 61 ma mère apportait le foie gras chez lz pharmacien, qui seul, avait une balance suffisamment précise
j'pense qu'elle aurait pu aller aussi chez le bijoutier !
 la tête du bijoutier !!! |
Alex L'amish ricoré - 1940628 Publié le 11/12/2007 à 12:35
17g! arfff .. au pif mon gars on dira une pincée pas plus et basta |
jepepikouros - 412395 Publié le 11/12/2007 à 13:03
Ben c'est comme ça que ça se passait à l'époque |
EVE ANNE ET SENS - 1971784 Publié le 11/12/2007 à 16:42
ce soir petites cotelettes d'agneau que je fais mariner depuis ce matin dans un mélange d'huile d'olive(de jordanie ) de thym de coriandre sel et poivre + une petite feuille laurier et un peu de cumin.
vous direz demain si c'est à refaire ou à éviter |
Hugo - 1417059 Publié le 11/12/2007 à 16:45
avec des tomates persillées rôties et des champignons sautés et une petite pomme de terre au four |
jepepikouros - 412395 Publié le 11/12/2007 à 16:47
Citation:
ce soir petites cotelettes d'agneau
L'alex va t'engueuler...il va te dire que c'est pas l'époque de l'agneau |
EVE ANNE ET SENS - 1971784 Publié le 11/12/2007 à 16:52
Citation:
L'alex va t'engueuler...il va te dire que c'est pas l'époque de l'agneau
ben c'est qu'il a tort, y'avait bien un agneau dans la crêche le 25 décembre  |
xiane - 381776 Publié le 11/12/2007 à 18:20
Citation:
vous direz demain si c'est à refaire ou à éviter
devons-nous comprendre que nous sommes invités ? puisque nous devrons donner notre point de vue ! |
Alex L'amish ricoré - 1940628 Publié le 11/12/2007 à 19:06
ouais .. mais bon les cotelettes d'agneau c'est super faire au barbecue , dehors , l'été
parce que les grillades a l'interieur l'hiver, ça sent vite le graillon nan?
mais autrement ça me parrait pas mal |
EVE ANNE ET SENS - 1971784 Publié le 11/12/2007 à 19:08
Citation:
devons-nous comprendre que nous sommes invités ? puisque nous devrons donner notre point de vue !
je voulais dire " je vous dirai demain si ... blablabla " nah |
