|  |
 Tori - 1596629   Publié le 11/08/2006 à 01:40 
indispensable dans les ragoûts et les galettes frites à l'antillaise
En Côte d'Ivoire, la banane plantain occupe une place de choix dans l'alimentation et constitue la base du traditionnel "foutou", le plat national.
éplucher un morceau de manioc (cassava) de la grosseur d'une grosse carotte et 2 kg de bananes plantain (8 à 9); couper en tronçons;
faire bouillir le manioc (cassava) et les bananes plantains dans de l'eau sans sel jusqu'à ce que les légumes soient cuits; environ 20 min.;
laisser refroidir les bananes plantains dans leur eau de cuisson;
égoutter le manioc; le piler au mortier avec quelques gouttes d'eau de cuisson pour éviter qu'il devienne collant; il doit être réduit à la consistance d'une pâte homogène;
piler à part les bananes plantains sans ajouter d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse;
mélanger les plantains et le manioc; ajouter quelques gouttes d'eau, si nécessaire, pour obtenir la bonne consistance;
saler; confectionner à la main des boules ou des pains ovales;
servir avec la sauce à l'aubergine ou la pépé soupe.
Comment Faire la sauce
La Bélangère
l'aubergine des Antilles est courtaude, à robe violette striée de blanc
L'aubergine italienne
Elle est petite, à robe d'un mauve profond striée de blanc
L'aubergine blanche
En Côte d'Ivoire, on utilise l'aubergine blanche et jaune dans la "sauce claire" avec des bananes plantain et du poisson, et dans la sauce aubergine:
éplucher 100 g d'oignons; émincer; faire revenir dans un peu d'huile;
ajouter 500 g de poisson frais au choix; laisser cuire à feu doux 15 min.;
ajouter
500 d'aubergines épluchées
8 à 9 gombos épluchés
200 g de tomates sans pépins
quelques feuilles de taro découpées en lanières
10 g de piment
recouvrir d'eau; couvrir et laisser frémir pendant 30 min.;
retirer les légumes; égoutter; écraser; remettre dans la casserole;
saler; servir avec du riz, le foutou, etc.
|
Page 1 
Accueil | Conditions générales | Publicité | FAQ | Contact
| | |
