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Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 19/04/2010 à 12:09 Demander à la modératrice de supprimer ce forum
Les beaux jours reviennent alors sortons un marronnier de saison : les barbecues.

Un sujet pour donner des idées de grillades, pour ceux qui mettent sur la braise autre chose que de banales saucisses.
Mimi17rft - 1568753 lui écrire blog Publié le 19/04/2010 à 12:15 supprimer cette contribution

Fée des Houles
Citation:
Un sujet pour donner des idées de grillades

une "petite" cote de bœuf

<<<

Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 19/04/2010 à 12:18 supprimer cette contribution
J'entame la série.

Poulet grillé façon thaï

Dans un plat creux, mettre :
1 cuillère de sauce soja foncée
1 cuillère de sauce soja claire
1 cuillère de cognac, whisky ou autre alcool du même genre
1 cuillère de sauce poisson, nuoc man ou équivalent
un peu de poivre ou de piment
quelques tranches de curcumat
trois gousses d'ail coupées en 4 et écrassées avec la lame du couteau (pas réduits en purée).

Bien mélanger et y laisser mariner quelques blancs de poulet pendant une nuit à température ambiante.
On peut aussi utiliser d'autres morceaux de poulet mais c'est plus difficile à faire mariner.

Faire griller et servir très cuit.
2529577 Publié le 19/04/2010 à 12:26 supprimer cette contribution
Fée
je vais tester demain sur un de mes ex
2529577 Publié le 19/04/2010 à 12:35 supprimer cette contribution
coquine
Mimi17rft - 1568753 lui écrire blog Publié le 19/04/2010 à 12:44 supprimer cette contribution
Citation:
1 cuillère de cognac, whisky ou autre alcool du même genre

ça doit pas donner le même gout

2529577 Publié le 21/04/2010 à 19:51 supprimer cette contribution
c'était très bon mais je m'aperçois que j'ai oublié l'alcool.

suis-je malade ?
Paganel, aristautarcique - 980920lui écrire blog Publié le 21/04/2010 à 19:52 supprimer cette contribution

Un jour j'ai invité huit copains pour une fondue savoyarde et j'avais pensé à tout sauf au pain.

C'était humiliant !

C'était humiliant parce qu'il y en avait un qui savait que j'allais oublier le pain et qui l'a apporté pleurer
Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 22/04/2010 à 16:55 supprimer cette contribution
Eh bin alors ??? Personne n'a de petite recette perso ou de grillade un peu inhabituelle à proposer ?
2505797 Publié le 22/04/2010 à 17:14 supprimer cette contribution
le Thon rouge(en saison), mariné a l'huile d'olive et au citron avec des herbes.
le charbon de bois est a proscrire absolument sinon les grillades puent le fioul. Utilisez exclusivement du petit bois bien sec (il y en a plein a ramasser au bord des chemins où en sous bois)
Paganel, aristautarcique - 980920lui écrire blog Publié le 22/04/2010 à 17:33 supprimer cette contribution
Citation:
le charbon de bois est a proscrire absolument sinon les grillades puent le fioul.
??? Cela doit dépendre plutôt de ce avec quoi tu l'allumes !

Avec les petits carrés de sciure agglomérée, le barbecue part tout seul et le charbon ne bois, n'a, comme il se doit, aucune odeur..

Et jamais il ne faut utiliser quoi que ce soit émettant des flammes sauf si ton barbecue est de type vertical. Sinon, bonjour les résidus carcinogènes de la carbonisation des graisses
2254232 Publié le 22/04/2010 à 17:36 supprimer cette contribution
en effet méfiez vous de l'allumage .. sinon le charbon de bois ne sent pas le fuel , le coke oui
pour le bois il ne faut pas le prendre trop petit,ni trop rapide , il faut qu'il vienne a braise sans fumer..
je recommande le sarment de vigne, le chêne ou l'olivier
Paganel, aristautarcique - 980920lui écrire blog Publié le 22/04/2010 à 17:48 supprimer cette contribution
Des marshmallows
595300 Publié le 22/04/2010 à 17:58 supprimer cette contribution
Pourquoi tu ne mettrais pas des gambas en barbecue? En brochettes, avec d'autres poissons ou fruits de mer?

Sinon, pas mal de poissons peuvent se griller en barbecue.
2505797 Publié le 22/04/2010 à 18:39 supprimer cette contribution
je parlais du charbon de bois vendu en sac dans le commerce, redoutable çà..il n'y a qu'une recommandation quand on a que ça sous la main, il faut impérativement attendre que les braises soient trés avancées pour y mettre qq chose a cuire.
une astuce de gaucho si votre BBQ produit des flammes, faite mousser votre bière et aspergez, c'est efficace.
2505797 Publié le 22/04/2010 à 18:42 supprimer cette contribution
c'est plus jamais la saison du thon rouge !! honte à toi !..//
..oui mais juste une bonite de temps en temps
2254232 Publié le 22/04/2010 à 18:42 supprimer cette contribution
Citation:
il faut impérativement attendre que les braises soient trés avancées pour y mettre qq chose a cuire.

oui il faut laisser "blanchir" le charbon (cendres) puis le restructurer sur toute la surface..
2501070 Publié le 22/04/2010 à 19:12 supprimer cette contribution
Citation:
Personne n'a de petite recette perso ou de grillade un peu inhabituelle à proposer ?

sisi ! du poulpe grillé !
délicieux ! pour la recette faut demander à Alex

Maxou - 226183lui écrire blog Publié le 22/04/2010 à 19:32 supprimer cette contribution
A suivre...

J'ai réussi ma confiture de pissenlit le WE dernier. Yes!

Je m'attaque au BBQ la semaine prochaine. Mais je ne sais pas encore sur quoi: poulet entier ou gambas?
Paganel, aristautarcique - 980920lui écrire blog Publié le 22/04/2010 à 20:15 supprimer cette contribution
Citation:
Une astuce de gaucho
Domi : Hou ! Hou ! Dehors !
Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 23/04/2010 à 10:03 supprimer cette contribution
Citation:
??? Cela doit dépendre plutôt de ce avec quoi tu l'allumes !

Avec les petits carrés de sciure agglomérée, le barbecue part tout seul et le charbon ne bois, n'a, comme il se doit, aucune odeur..

Chacun sa méthode. Moi c'est chalumeau puis ventilateur : en quelques secondes on peu mettre à cuire.
2505797 Publié le 23/04/2010 à 10:07 supprimer cette contribution
..sèche cheveux plutôt
Maxou - 226183lui écrire blog Publié le 23/04/2010 à 12:16 supprimer cette contribution
Le sèche-cheveux va très bien, mais ça réduit l'apéro.

Allumage: une feuille de papier et 4 tonnes de brindille

L'an dernier, j'ai testé des brochettes sucré-salé: pomme, dinde, ananas, poivron. Pas terrible.

Ce WE je tente filets de poulet façon chiche taouk ( orthographe inconnue). Filets marinés pendant 24h avec huile, citron et épices. Cuisson avec BBQ fermé. Combustible: noyer.
Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 26/04/2010 à 09:02 supprimer cette contribution
Citation:
..sèche cheveux plutôt

Tss Tss...
Pas assez puissant, pas assez large...
1969204 Publié le 29/04/2010 à 17:00 supprimer cette contribution
Moi je fais des brochettes avec du foie de genisse ou de boeuf, coupés en petits morceaux et de la viande de boeuf style bourguignon également coupés en dés. Un de chaque sur la brochette avec entre les 2 du poivron vert ou rouge. Pour accompagner cela, je fais une petite sauce maison : oignons hachés grossièrement, idem pour le persil plat, vous mettez tout cela dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et vous rajoutez de l'eau. Faites bouillir. A déguster avec du riz créole et une petite salade de concombre rapé.
1969204 Publié le 30/04/2010 à 12:14 supprimer cette contribution
J'ai vu aussi qu'on pouvait cuisiner des legumes au BBQ avec un wok spécial !
2331325 Publié le 30/04/2010 à 12:50 supprimer cette contribution
Epaule d'agneau à la calédonienne.

Une épaule d'agneau (ou mouton)
Paprika.
Epice oiseau.
Oignon.
Ail.
Caramel.
Menthe fraîche.
Huile d'olive (ou de palme).
Sucre de canne.

Tous ces ingrédients seront en quantité suffisante. Au pif quoi!

Mélanger le paprika avec l'épice oiseau (piment de cayenne fera l'affaire), oignon et ail en purée, puis ajouter le caramel.

Badigeonner l'épaule avec cet appareil et réserver-la.

Chauffer le BBQ.

Au fur et à mesure, de la cuisson, impreigner l'épaule du mélange.

Infuser la menthe fraîche avec le sucre et finir la cuisson en arrosant l'épaule.

En accompagnement :

Patates douces et morceaux d'ignames et de tarots en papillottes.
Orchid Lover - 488208lui écrire blog Publié le 15/01/2011 à 06:43 supprimer cette contribution
Yakitoris au Poulet:

Marinade:

Aux Hachés

Gingembre rapée

Zeste de Combava ( Kalimba Lime)
(je congele le Combava, ca facilite pour raper la zeste- et la conservation)

Piment

Huile et sauce de Soja

bien eplatir les morceaux de filet de poulet

Mariner 24 heures

mise en brochettes, griller sur BBQ ou plat a griller... ou "Woker"

Bon App !
Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 19/04/2011 à 15:15 supprimer cette contribution
Citation:
une astuce de gaucho si votre BBQ produit des flammes, faite mousser votre bière et aspergez, c'est efficace.

Mon astuce personnelle pour éviter les flammes.
A la fin d'un BBQ, je concerve le bois brulé : je réutilise les gros morceaux comme charbon de bois pour la fois suivante.
Pour les petits morceaux et la siure, je les garde dans un sac et je les utilise pour éteindre les flammes. C'est très efficace, ça ne coute rien et ça ne rajouter aucun éléments extérieur qui pourrait modifier le gout.

Avec cette méthode, il suffit juste de ramasser du bois mort dans les chemins pour se faire un BBQ.
770362 Publié le 19/04/2011 à 15:20 supprimer cette contribution


Oui, enfin...la Plancha c'est mieux, non?
Fée des Houles - 1520136lui écrire blog Publié le 19/04/2011 à 17:33 supprimer cette contribution
Comme je le disais dans un autre sujet, la médecine ne sait toujours pas ce qui déclenche un cancer (on ne sait même pas si c'est une maladie innée ou acquise). J'aimerai donc beaucoup connaitre le protocol de recherche qui permet d'associer cancer et grillade.

D'ailleur, si l'on excepte le tabac, vous pourrez remarquer que la déclaration du caractère cancérigène d'un produit est toujours accompagnée de conditionnels et autres précautions de langages.
Citation:
Les chercheurs savent que, lorsque la viande est grillée, une variété de substances chimiques dangereuses se forme. Comme notre corps métabolise ces substances chimiques, ces dernières se lient à notre ADN et infligent le type de dommages qui pourraient provoquer le début d'un cancer.

Ca n'est pas "qui provoque" ni même "qui peuvent provoquer" mais "qui pourraient provoquer".

Quant celui qui a pu constater une modification d'ADN sur une personne qui vient de consommer une andouillette grillée, j'aimerai bien discuter avec lui de ses protocols.

Autrement dit, la plupart du temps ce genre de discourt équivaut à "on ne sait rien, on a vaguement entendu dire que, mais on va quand même vous faire croire que c'est vrai (masqué derrières quelques précautions de langage que vous ne remarquez pas), histoire de retenir votre attention et, éventuellement, de vous inciter à consommer dans le sens souhaité par ceux qui nous financent".
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