Blanquette de veau (fricassée)

Publié le 13/02/2004 à 13:42

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Comment réussir une bonne Blanquette de veau (fricassée) ???

Quand j'étais petite ma grand-mère en préparait, elle était tellement bonne (pas ma grand-mère, la blanquette) que j'en rêvais ! Je n'en ai plus jamais mangé d'aussi bonne depuis lors.

Serais-ce du à la qualité moindre de la viande ???

Merci d'avance

Publié le 13/02/2004 à 13:51

m'v'la ! mdr !!!

allez j'met mon grain de sel !
j'crois pas seulement que ça vient de la viande.
Je me souviens de ma grand mère qui faisait mijoter tout ses p'tits plats en sauce sur la cuisinière à bois. Je crois que la cuisson très très lente y était pour quelque chose !
Qu'en penses-tu ?

Publié le 13/02/2004 à 14:04

Oui, d'accord avec la façon de mijoter, très lentement, comme pour le lapin !

C'est ce que je fais dans une casserole en fonte ... mais ce n'est pas pareil que la recette de ma grand-mère

J'attends de voir si il y a d'autres réponses et nous pourrons ainsi en profiter toutes les deux.

Merci ptichou

Publié le 13/02/2004 à 14:06

yes !!!!!!!!!!!!!!!

Publié le 14/02/2004 à 17:10

Pour te donner une réponse, encore faudrait-il savoir ce que mammy mettait dans sa blanquette. Ensuite nous pourrons comparer.

Publié le 14/02/2004 à 21:15

Comme j'étais petite, je ne m'en souviens plus !

Moi, j'y mets :

du veau (la viande que l'on trouve dans les grandes surfaces pré-emballées pour faire de la blanquette)

un oignon, 1 ou 2 carottes, des boulettes de viande de veau, des champignons, un demi citron, du bouillon, si je n'ai pas un fond de veau, je prends du bouillon de volaille.

Je fais mijoter le tout en faisant suer la viande et l'oignon mais sans coloration, je saupoudre d'une c.à.s. de farine et ensuite j'ajoute les morceaux de carottes et le bouillon.

Je laisse mijoter le tout lentement environ 1 h. Après j'y ajoute les champignons avec le jus d'un demi citron et les boulettes de viande et je fais à nouveau mijoter très lentement.

Sel et poivre en fin de cuisson et pour terminer j'ajoute de la crême fraîche pour que le goût de la sauce soit plus fin.

Peut être que ma grand-mère y ajoutait un bouquet garni, mais je ne sais pas si cela convient pour la blanquette. Personnellement je n'en mets pas.

Voilà comment moi je la prépare et elle est bonne mais pas comme celle que préparait ma grand-mère !

Qu'en pensez vous ?

Publié le 14/02/2004 à 21:27

ben ça doit être bon !!!!!

Publié le 14/02/2004 à 22:15

Gourmande va ...

La prochaine fois que j'en prépare, je t'invite ... mais je suis sûre que la tienne est aussi bonne ..

Publié le 14/02/2004 à 22:24

j'l'ai jamais faite en fricassée moi ! j'vais essayer !

Publié le 14/02/2004 à 22:49

Comme c'est drôle, on passe de Cyrano à la blanquette ....

Pour y revenir : c'est très facile à préparer et tu peux la servir avec des p.d.t. nature, de la purée ou du riz !

J'aime vraiment bien la cuisine et surtout bien manger et un bon verre de vin aussi !!

Publié le 14/02/2004 à 22:51

oui oui c'est drôle ! sourire

le week prochaine je l'essaie cette recette ! j'en ai l'eau à la bouche ! quelle gourmande moi ! argggg !!!!!

je crois qu'avec du riz ça doit être top !

Publié le 15/02/2004 à 00:13

Là, j'ai compris mais je n'ai pas de solution à t'apporter.

Je crois que ce que tu ne retrouveras jamais c'est le "gout" de ta grand-mère. Son parfum, son odeur, ses rondeurs peut-être, son regard attendri, toute l'affection qu'elle dégageait, son empressement au bonheur des autres...

C'est connu, les grand-mères avaient toutes ou presque des secrets qu'elles ont gardés en partant...

Et à l'âge où nous même sommes grands-parents ou pas loin, nos petits-enfants ont peut-être le même regard sur nous, alors cuisinons des blanquettes qui seront inévitablement les meilleurs pour eux !

Publié le 15/02/2004 à 00:45

Là, je reconnais le sage qui est en vous et je vais suivre votre conseil.

Qui sait peut être que mes petits-enfants se demanderont comment je préparais la blanquette qu'ils trouvaient si bonne !

Tout simplement avec amour ...

Publié le 15/02/2004 à 10:15

Voilà, ça y est, le secret est percé ...

J'en connais qui vont se pourlécher !

Publié le 15/02/2004 à 10:19

856603 Publié le 15/02/2004 à 10:26

Pourlécher la blanquette..oui, je viens à quelle heure

Maxou - 226183

Publié le 15/02/2004 à 10:34

Blanquette avec un "l", pas banquette! Ivrogne!

Publié le 15/02/2004 à 10:46

l'en loupe pas une le Riquet !

856603 Publié le 15/02/2004 à 11:10

je n'ai pas dit "se pourlécher la blanquette"

Publié le 16/02/2004 à 13:39

Un grand merci à tous !

Pour clore ce grand chapitre sur la Blanquette ... j'invite tous les participants à venir la déguster, disons le ... 30 février

861562 Publié le 22/02/2004 à 17:12

yop coeur voila que j'ai fait une blanquette moi aussi le week dernier et voila ce qui est ecrit : tu peux rajouter à la fin une sauce qui est faite à part avec un roux blanc, et qui s'appelle "sauce poulette" (30 gr margarine, 30 gr farine, 1/2 litre de jus de cuisson, sel poivre, deux jaune d'oeuf).
Je te recopie le texte du livre :
Lorsque la viande est cuite (1h30) faire fondre la margarine, y ajouter d'un seul coup la farine, bien remuer jusqu'à ce que le melange soit bien mousseux, retirer aussitot du feu et ajouter petit à petit le bouillon chaud. quand la sauce a une bonne consistance, arretter de verser le liquide. remettre sur le feu, et porter 5 mn à ébulition en tournant sans cesse. Puis hors du feu verser petit à petit la sauce sur les jaunes d'oeuf.
voilà moi c'etait aussi ma première blanquette, pour tester et c'etait delicieux, alors je te souhaite bonne chance

1014678 Publié le 25/02/2004 à 09:41

C'est marrant ça, personne n'a parlé du vin. Moi je mets du vin blanc dans ma blanquette avec le bouillon et je laisse mijoter 1h15 au minimum. ça relève énormément le goût. J'y mets aussi un bouquet garni.

861562 Publié le 25/02/2004 à 18:10

c'est vrai divin tu as raison ! je mets effectivement un demi verre de vin blanc dans ma blanquette pour le gout aussi

. mais y a til une difference entre blanquette normale et blanquette fricassée... ? en relisant le post je me pose maintenant la question ...

Publié le 05/03/2004 à 13:38

Eh eh !!!

Et une petite poignée d'olives vertes dénoyautées, y avez-vous pensé ???

Ah la la, il faut tout dire !!!!

Publié le 09/03/2004 à 12:20

Des olives dans la blanquette et dénoyautées encore ! Franchement ...

A l'apéro d'accord.

Non, Phil, n'insiste pas ... je ne viens pas manger chez toi !