boeuf,bourguignon
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Le boeuf bourguignon

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835521 Publié le 14/02/2011 à 13:33 Demander à la modératrice de supprimer ce forum
le secret du boeuf bourguignon

835521 Publié le 14/02/2011 à 14:27 supprimer cette contribution
Il faut demander à alex
Maxou - 226183lui écrire blog Publié le 14/02/2011 à 18:48 supprimer cette contribution
Ben, on s'en fout un peu. Un bourguignon, c'est 4h de cuisson. Elle sera tendre de toutes façons.

Le problème est de trouver une viande pas grasse. Ou retirer le gras.

De toutes façns, la sauce masquera le goût.
2742003 Publié le 14/02/2011 à 19:02 supprimer cette contribution
Bœuf bourguignon, pas de secret : savoir choisir les bons morceaux, rien de tel que la joue de bœuf, tendre, moelleuse à souhait, qui fond sous la langue.
Mettre à mariner un jour avant, un bon vin de table fera l'affaire avec oignons, carottes, herbes (thym, laurier etc)... et faire mijoter en deux fois quatre heures !

Sont fous ces canadiens, faire boire les bestioles, en plus ils oublient de leur faire bouffer du thym et du laurier avec.
2501070 Publié le 14/02/2011 à 19:10 supprimer cette contribution

beuuurrkk ! j'aime pas le boeuf !

835521 Publié le 15/02/2011 à 07:50 supprimer cette contribution
Citation:

beuuurrkk ! j'aime pas le boeuf !


Moi je n'aime pas le lapinou, j'en mange pas et pis c'est tout
2719517 Publié le 15/02/2011 à 09:19 supprimer cette contribution
le boeuf de kobé , est un boeuf elevé au japon selon des rites stricts , on le masse tous les jours a la biere..
cette viande tres persillée a un gout inimitable , tranchée tres fin elle entre principalement dans la confection des TEPPAN YAKI ou des SUKYAKIS..
inutile de vous dire que ça coute la peau du cul
quand au boeuf bourguignon la recette est tres simple cela se fait uniquement avec un morceau du boeuf appelé Paleron.. rien d'autre
Maxou - 226183lui écrire blog Publié le 15/02/2011 à 13:04 supprimer cette contribution
Citation:
j'aime pas le boeuf !
Tant mieux, ça me fera des restes
2722692 Publié le 16/02/2011 à 08:52 supprimer cette contribution
..sur la photo c'est pas un boeuf
1971784 Publié le 16/02/2011 à 09:45 supprimer cette contribution
Citation:
Mettre à mariner un jour avant, un bon vin de table fera l'affaire avec oignons, carottes, herbes (thym, laurier etc)... et faire mijoter en deux fois quatre heures !


je rajoute aussi des lardons ! oui minimum 4 heures pour la cuisson !
2719517 Publié le 16/02/2011 à 10:19 supprimer cette contribution
non! "un bon vin de table" ne fera pas l'affaire!!

utiliser au moins un morgon , ou si on veut se faire plaisir un "cotes de beaune" ou un "hautes cotes de nuits" si vous voulez..


inutile de mariner si vous faites ça avec du paleron

passez les oignons a l'huile , mettez vos carrés de viande a rissoler, sel , poivre , mouillez avec 1 litre de vin , remettez a niveau avec un bouillon de legumes , carotte , clou de girofle, laurier thym , 1 feuille de sauge

laiisez cuire 3 h a mitonner.. laissez refroidir (ça va detendre la viande
tsssss...
770362 Publié le 16/02/2011 à 10:27 supprimer cette contribution

jamais de piquette pour un Bourguignon...

Tu peux prendre aussi un bon Corbière ou un Rioja...qui servent de marinades pour des daubes de taureau...

Tu peux aussi le cuire 3 heures sans marinade...le garder 24h au frais et ensuite le refaire cuire 2/3 heures...c'est bon aussi...pas trop de clous de girofles...parfois, ça emporte tous les autres goûts...
770362 Publié le 16/02/2011 à 10:32 supprimer cette contribution


Je ne sais pas...moi je prendrai de l'épaule comme pour le Marengo...parce que je trouve le goût meilleur que les morceaux pour blanquette
835521 Publié le 16/02/2011 à 10:33 supprimer cette contribution
Je me souviens de la tronche de mon beau frère quand ma soeur avait fait son bourguignon avec une bouteille qu'elle avait prise dans sa cave à vin
835521 Publié le 16/02/2011 à 10:36 supprimer cette contribution
Moi je préfère la poitrine
1971784 Publié le 16/02/2011 à 10:38 supprimer cette contribution
Citation:
pas trop de clous de girofles...parfois, ça emporte tous les autres goûts...


mouai moi j'en mets pas

purée j'ai faim pleurer
770362 Publié le 16/02/2011 à 10:46 supprimer cette contribution

Pour tous ces plats traditionnels...on met un peu ce qu'on a sous la main...enfin, à l'époque c'était comme ça...

On faisait le marengo avec du poulet et la paella avec du poulet et du rat des champs (à la place du lapin)...la vraie paella..;celle de Valence...pas la dérivée au fruits de mer...
2742488 Publié le 16/02/2011 à 10:46 supprimer cette contribution
le bourguignon c'est pas mal au paleron ou à la noix de joue de boeuf...
le vin, du pinot noir, impératif...
je fais sauter la poitrine de porc + oignon grelots dans ma cocotte... puis je mets les morceaux de viande que je singe (farine) pour les faire dorer... évidement le top c'est de les avoir fait mariner une bonne nuit dans le vin + rondelles carottes thym laurier oignon en rondelles .. .quand le boeuf est doré, il faut le mettre au four à environ 200° le temps de le "compacter", il se tiendra mieux à la cuisson... un p'tit secret qui fait toute la différence... quand la sauce est bien réduite ( minimum 3 h) 2 carrés de chocolat noir rapé...
770362 Publié le 16/02/2011 à 10:48 supprimer cette contribution
oui...la joue de boeuf c'est bien...


Citation:
2 carrés de chocolat noir rapé...


Et tu peux aussi ajouter en fin de cuisson de la cannelle et deux/trois poires...ça te fera des poires au vin pour le dessert
835521 Publié le 16/02/2011 à 10:56 supprimer cette contribution
Citation:
Je fais sauter la poitrine + son oignon



1971784 Publié le 16/02/2011 à 10:57 supprimer cette contribution
Citation:
2 carrés de chocolat noir rapé...


ça apporte quoi le chocolat dans un plat en sauce comme le bourguignon
1971784 Publié le 16/02/2011 à 10:58 supprimer cette contribution
Citation:
...ça te fera des poires au vin pour le dessert


PHIL - 391201 lui écrire blog Publié le 16/02/2011 à 11:52 supprimer cette contribution
Citation:
Je fais sauter la poitrine + son oignon


C'est pas un peu scabreux comme propos ??

Citation:
ça apporte quoi le chocolat dans un plat en sauce comme le bourguignon

Une belle couleur brune à la sauce.
770362 Publié le 16/02/2011 à 12:05 supprimer cette contribution


Ou de la sauce soja
1971784 Publié le 16/02/2011 à 12:08 supprimer cette contribution
Citation:
on peut utiliser du boudin alors !


j'aime pas le boudin
PHIL - 391201 lui écrire blog Publié le 16/02/2011 à 12:37 supprimer cette contribution
Citation:
si c'est juste pour la couleur, on peut utiliser du boudin alors !
-----------------------------------------------
Ou de la sauce soja

Là on sort totalement du registre "bourguignon".
Je n'imagine pas le gout que ça donnerait au plat.
1971784 Publié le 16/02/2011 à 12:39 supprimer cette contribution
je n'ose même pas imaginer !!! oh diable que non
2742488 Publié le 16/02/2011 à 12:57 supprimer cette contribution
Citation:
ça apporte quoi le chocolat dans un plat en sauce comme le bourguignon


une belle couleur mais on s'en fout... avant tout onctuosité en bouche, cela retire un peu de l'amertume du vin cuit et recuit et pi cela corse un peu la sauce... c'est vraiment à essayer j'étais dubitatif mais un essai m'a convaincu...
595300 Publié le 16/02/2011 à 18:16 supprimer cette contribution
Citation:
Il faut demander à alex

Suggestion : proposer à Alex de changer son pseudo par "Alex dit le bœuf bourguignon", et ensuite par "Alex dit le bœuf-carottes"!
2501070 Publié le 16/02/2011 à 19:13 supprimer cette contribution
Citation:
Tant mieux, ça me fera des restes

voui, meme que je te donne toute ma part
tu vas m'en devoir une sur ce coup là

Maxou - 226183lui écrire blog Publié le 17/02/2011 à 19:16 supprimer cette contribution
Citation:
. .quand le boeuf est doré, il faut le mettre au four à environ 200° le temps de le "compacter

Drôle d'idée.
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