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1317866 Publié le 16/09/2005 à 22:52 
facile - pour 2 personnes ou 1 seule si vous etes gourmand(e)
Temps de preparation : 20 min
Ingredients : 1 magret de canard, 1 cuil de miel, un verre de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre
- inciser la peau du magret (tracer un quadrillage avec un couteau qui coupe bien)
- faire rissoler sur la cote peau a feu moyen pendant 9 minutes dans une poele ou une sauteuse
- retirer le gras de la poele, baisser un peu le feu et retourner le magret. Laisser a nouveau 9min.
- reserver le magret et retirer a nouveau le gras de la poele tout en en laissant un peu.
- deglacer avec le verre de vin et ajouter une bonne cuilleree a cafe de miel dans le fond de la poele... laisser reduire et epaissir en remuant.
Pendant la cuisson du magret :
verser le vinaigre balsamique au fond d'une petit casserole et faites le reduire afin qu'il 'caramelise' (sans bruler).
Presenttion :
Tranchez le magret en tranches pas trop epaisses et repartissez-les dans 2 assiettes. Nappez avec la sauce au miel et dessinez quelques arabesques avec le vinaigre caramelise.
Accompagnement : si vous avez le courage de faire un poire pochee...
Bon apetit.
| 967623 Publié le 18/09/2005 à 20:20
SVP Astrell peux tu me dire quelle qualité de poire tu fais pocher ?
Je crois qu'il s'agit d'une qualité particulière
| 1317866 Publié le 23/09/2005 à 02:30
Citation:
quelle qualité de poire
Ben a vrai dire je n'en ai aucune idee 
Si je fais souvent du magret, je ne fais pas souvent de poire pochee. Personnellement je prefere des poires plutot fermes pour le sale (au vin) et des poires fondantes pour les desserts (au sirop).
Sorti de la... surtout qu'aujourd'hui en region parisienne, pour trouver une Bon-Chretien, Petit Muscat, le Rousselet, Messire-Jean dore, etc... il faut se lever de bonne heure
|  Maxou - 226183  Publié le 27/10/2005 à 13:41
voilà ma variante:
Je fais cuire le magret 9 mn à feu vif coté gras et 9 mn à feu moyen coté viande. Evidemment il faut virer toute la graisse, et en permanence.
Je mets ensuite le magret au four.
Je déglace la poéle au vinaigre, eau et miel. Et je suis plus prêt de la cuillére à soupe qu'à café concernant le miel. Pas de vin blanc qui acidifie.
Je découpe mon magret en tranches assez grosses (5 mm) et je re-poéle les morceaux pour les invités qui aiment la viande bien cuite.
Au final, c'est un magret beaucoup plus sucré que la recette précédente. Et qui étonne les invités... Une sorte de chinois du Gers! | 1317866 Publié le 16/11/2005 à 00:07
Citation:
Et je suis plus prêt de la cuillére à soupe
C'est vrai que j'en suis plus pres aussi je mets au moins 2 cuil a cafe 
Citation:
Pas de vin blanc qui acidifie
 Et ton vinaigre, il acidifie pas 
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