LES SAVEURS AUX PAYS DU SOLEIL... traditions, spécialités

Publié le 24/01/2006 à 13:47

Demander à la modératrice de supprimer ce forum

Bonbons d arachides

Ingrédients
1kg d arachides à griller.
2kgs de sucre semoule

Préparation
griller les cacahuétes et les écraser ds un robot pour obtenir une pâte.
mettre en parallele le sucre a fondre à feu doux.
Dès qu il est fondu, mettre la pâte d arachide et tourner jusqu à obtention d une boule...
Faire des petites boules de bonbon et laisser refroidir.
Se conservent dans un bocal à Sweet.

1569435 Publié le 18/03/2006 à 22:09

J'arrive

Publié le 20/03/2006 à 13:12

Merci Horty
Montre moi ta joue nonn l'autre

t'es fantastique
Je mange du bon bongo djobi cette semaine. Portestoi bien et bon début de semaine

phiphi - 70502

Publié le 20/03/2006 à 15:50

merci Horty
bien bon miam miam
je sais que tu aimes les huitres avec un ti vin blancs pas trop doux on vas se le faire un de ces quatres promis jure

Publié le 21/03/2006 à 11:06

1527359 Publié le 24/04/2006 à 19:30

Curry d’agneau (Jamaïque)
     1.5 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en dés, 2 cuillères à soupe d’huile, 60 g de beurre, 3 oignons hachés finement, 3 cuillères à soupe de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque en poudre,
1 cuillère à soupe de petits piments forts hachés finement, 2 cuillères à café de sel, poivre noir, 1/4 de litre de lait de coco, 1/4 de litre de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 feuille de laurier.
    Faire fondre 30 g de beurre et l’huile dans un poêlon. Y faire revenir 6 ou
7 morceaux de viande. Les faire dorer de tous les côtés. Faire dorer ainsi les autres dés. Réserver dans une assiette. Faire fondre ensuite le beurre restant, puis ajouter les oignons. Les faire revenir sans les faire dorer. Ajouter alors le curry, les piments, le sel, le poivre et laisser cuire 2 minutes en remuant continuellement.
    Remettre les dés de viande dans le poêlon et le jus s’il y en a, puis verser petit à petit le lait de coco et le bouillon de volaille en remuant. Ajouter le laurier. Laisser cuire jusqu’à ébullition, à feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h15. Retirer ensuite la feuille de laurier. Additionner le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement.
    Au moment de servir, mettre la viande dans un plat creux et la recouvrir de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de riz à la créole ou de safran et de chutney de mangues. En Jamaïque, ce plat se prépare avec du chevreau à la place de l’agneau.

orso - 972704

Publié le 02/05/2006 à 08:21

Ma chère Horty
Je viens de lire tes recettes qui me donnent l'eau à la bouge.
Cependant je vois que tu as européanisé tes préparations
Je parle en particulier de la Mwamba au poulet
J'ai travaillé 45 en afrique et spécialement en afrique équatoriale les 2 congo celui de kinshasa et celui de brazzaville

J'ai mangé très souvent(environ 1 x par semaine) la mwamba de poulet et de^poisson

Je n'ai jamis vu les femmes africaines dans les villages mettre les tomates ni les cubes ni le céléris ni l'huile d'arachide dans la mawamba mais uniquement l'huile de palme fraîchement pillé et non tamisé pour avoir la forte densité d'huile à la fin de la cuisson (potpoteux)
Malheureusement je ne suis jamais passé dans ton pays
ciao

Lise - 338405

Publié le 17/05/2006 à 09:12

Elle l'a fait à la Camerounaise et nous aimons comme cela. Il faut essayer c'est

Publié le 25/05/2006 à 21:37

Pour les amateurs de la cuisine typée Camerounaise...
L honneur est donné ce soir à la "Fraulein" Dora Qui va sans doute apprecier...

Et je sais qu'il ns manquera le foutou... Je ne l accompagne de rien ce mets.
A tous ceux qui sont passés par Akonolinga, Nanga Eboko, Bertoua...

Bonap

Publié le 28/05/2006 à 11:58

Hé oui, en ce jour de la fête des mères en Fce...
Les mamans ont toutes le droit de se reposer.
Elles n ont certainement pas toutes la chance de se faire offrir un resto.
Pour ne pas se casser la tête...
Sur les marchés aussi bien ici qu en Europe, on trouve:
Aviaire
Carottes, pommes de terre, oignon, sel et poivre.
Foire revenir le poulet salé et poivré ds une casserole bien chaude et sans matiere grasse...
Verser le gras receuilli et mettre le reste ds le fond de casserole.
Faire rissoler.
A vous d ajuster selon le gout
45 à 50 minute et c'est prêt

Publié le 06/06/2006 à 12:06

Super Horty. Je te fais un gros . Je suis passé en retar j'aurai dégusté ce beau plat lors de la fête des mère. STP n'oublie pas la fête des pères c'est pour bientôt. Nous sommes quelque fis négligé

Publié le 06/10/2006 à 13:26

Horty tes recettes nous manque s'il te plaît reviens avec d'autre............

LILI - 967623

Publié le 17/10/2006 à 12:08

Horty ?

J'ai de la poudre de massalé à la maison.
As tu une recette basique ?
Je ne sais pas trop comment m'en servir

Lise - 338405

Publié le 12/12/2006 à 14:28

1659768 Publié le 28/03/2007 à 19:45

toute ses bonnes recette vive l'afrique sa nourriture et sa culture

Publié le 31/03/2007 à 21:56

Oui l'Afrique s est une multitudes de cultures, aussi vaste que ce continent.
Mais malheureusement, trop souvent meconnue pour sa participation au patrimoine mondial de l humanité.

Publié le 06/08/2007 à 16:37

Coucou Hortyyyyyyyyyyy tè ouuuuu
Viens nous donner des recettes.
Bonne journée à tous

2148641 Publié le 06/08/2007 à 16:52

Voilà lili une recette au massalé que je fais souvent, le boeuf est un délice également.

1 gros poulet pays (2 kg)
-4 oignons pays
-3 tomates
-6 gousses d'ail
-2 clous de girofle
-1 petit bout de gingembre
-3 cuill.à soupe de massalé
-2 branches de caloupilé
-sel, poivre, oignons verts

Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons.
Pilez ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle) puis coupez les tomates en petits dés.
Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn.
Ajoutez le mélange pilé et faites revenir 2mn.
Ajouter les tomates à votre préparation ainsi que le massalé.
Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux. Vous ajouterez les feuilles de caloupilé 10mn aprés le début de la cuisson
En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse.
Saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir cet autre plat célèbre et tant apprécié.

http://www.runisland.com/creole/classiques.html

Publié le 24/09/2007 à 09:26

Mon poulet DG.

Pour 6 personnes:
1 poulet
4 doigts de banane plantain moyennement mûrs
3 tomates fraiches
1 oignons
1 gousse d'ail
1 racine de gingembre
2 poivron vert
1 poireau
4 grosses carottes
2 cubes maggi
1 pincée de poivre blanc, curry, persil, céleri
1 piment rouge est facultatif pour les personnes le souhaitant.
huile d'arachide.

-Découper et nettoyer le poulet en morceaux.

Mettre le tout dans une casserole adaptée. Rajouter un oignon émincé,les carottes, ainsi qu'une pincée de sel, , un cube maggi et le céleri. Faire revenir le tout à feu vif afin de donner la couleur au poulet, puis baisser la temperature du feu et surveiller la cuisson...

-Eplucher les plantains et les découper en rondelles. Les faire frire dans l'huile.

-Emincer le deuxième le poireau. Couper le poivron vert et le rouge en fines lamelles. Couper les carottes en fines rondelles. Ecraser l'ail et le gingembre, ainsi que le piment si souhaité...

-Chauffer de l'huile dans une casserole. Y rajouter les ingrédients précédemment préparés ainsi que le bouillon de volaille restant. Laisser mijoter 3-5 min en remuant. Ajouter la tomate mixée ou hachée finement laisser mijoter encore 5 min. Verser le contenu de la casserole de poulet. Rajouter au besoin un peu d'eau. Laisser mijoter 15 min.
Rajouter le plantain frit et laisser mijoter 5-10 min en vérifiant l'assaisonnement

..
Servir de préférence tiède avec si l on le désire des crudités.

2182550 Publié le 24/09/2007 à 17:41

hummmmmmmmmmmmmmm cé trop bon

yammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm en fait j ai adorée tes recette e je vé les essayer
merci chef

Coquine↑↓virtuelle♥ - 1650940

Publié le 25/09/2007 à 14:01

Coucou horty

huummmm pour le DG

LILI - 967623

Publié le 11/10/2007 à 20:58

Merci Horty pour la recette de poulet au massalé

Ca a l'ai simple et bon, juste dans mes cordes

Publié le 14/11/2007 à 15:24

Il me faut essayer ce poulet DG

Qu'est e que cela me donne déja une

MERCI Horty

2216097 Publié le 14/11/2007 à 22:06

J'aime bien cette petite recette

♣ Potiron à l'ancienne ♣

Pour 4 personnes

2 kg de potiron
1 cuillère à soupe d'huile
Beurre
Cannelle
Gomme arabique
Miel
Sel

Préparation :
Epluchez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le-cuire à la vapeur. Mettez dans une poêle un peu de beurre, une cuillère à café d'huile, pincée de sel, la canelle et les morceaux de potiron.
Sur un feu doux, commencez à remuer le tout et à pré-cuisson, ajoutez du miel et une pincée de gomme arabique. Continuez à malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ce plat se sert froid la plupart du temps en entrée ou en dessert selon préférence.

Publié le 29/12/2007 à 10:13

coucou Horty !
bonjour et merci pour tes recettes
à tout hasard connais-tu la recette des pastelles au poisson ? merci d'avance

Publié le 29/12/2007 à 12:24

ça y est, on vient de me communiquer la recette. Je vais l'essayer
(la cuisine africaine, ses merveilles, édition jaguar de Mmes et Mrs Mendy, Bah-diallo, Bebey, Ben Rached, Rouil et Ben Yahmed
je vous la donne.
S'il te plaît, Horty, si jamais il y a une erreur,
pourras-tu me conseiller mieux ?
la pâte : pr 8 personnes : 400 g farine et une cuill café levure, sel
tamiser la farine et saler légèrement.
Délayer la levure ds un demi verre d'eau tiède.
Mouiller la farine avec celà, puis rajouter
un autre demi-verre d'eau délicatement
vous obtiendrez une pâte lisse
elle doit devenir élastique et onctueuse
la rouler en boule et laisser reposer 45mn au frais, couverte.
la farce de poisson : une belle dorade, écaillée, vidée, un petit oignon,
3 clous de girofle, un bouquet persil,
un brin de thym, 2 gousses d'ail,
3 échalotes (ou oignons verts), sel, poivre ou piment...
faire bouillir de l'eau avec le petit oignon piqué de clous de girofle,
les tiges de persil, le thym, une gousse d'ail,
saler et poivrer,
puis pocher la dorade dans ce court-bouillon pdt 5mn,
égouter, laisser refroidir,
écraser finement les échalotes et l'autre gousse d'ail
ajouter un petit piment(facultatif)
faire revenir tout ça ds une poêle
dans un peu d'huile sur feu doux
enlever tête, arrêtes et peau de la dorade
mettre la chair tiède dans une poêle
avec persil finement haché
malaxer à la fourchette
ça doit devenir d'une belle couleur verte
et toujours remuer sur feu doux
fabrication des pastels :
abaisser votre pâte en un rectangle très mince
(si possible sur un marbre huilé)
découper ensuite soigneusement, des petits carrés, ou des triangles, ou des rectangles, au choix ,
(compter 7 centimètres de côté en tous les cas)
étirer et déposer sur chacun d'entre eux un petit tas de farce
rabattre les coins
pincer et bien souder
(à l'aide d'une fourchette huilée)

chauffer l'huile (un litre environ)(attention, pas trop chaude)
déposer les pastels par petits groupes dedans,
une fois croustillants et dorés
les égouter

préparer une sauce tomate
(2 oignons revenus, hachés,
4 belles tomates épluchées et pelées, en morceaux,
puis 2 feuille de laurier
sel, poivre
laisser mijoter
(à part, en mettre ds une saucière avec bq de piments pour ceux qui en réclament...)
Horty, si j'ai mal compris quelque chose, corrige-moi
bon appétit, j'en salive d'avance

j'espère les réussir

Publié le 30/12/2007 à 16:14

bonne année à toi et à tous

DORA - 696121

Publié le 30/01/2008 à 16:31

Citation:
Tilapia (ou carpe) braisée à la camerounaise:
Pour deux personnes,
Prenez un poisson de 1kg,
1/4 d'oignom,
7 graines de djansan,
4 pébés, 1 gousse d'ail,
6-8 graims de poivre,
sel et 1 cube.

Horty explique leur ce que veut dire ces 2 épices...

DORA - 696121

Publié le 30/01/2008 à 16:35

Citation:
Il me faut essayer ce poulet DG
Qu'est e que cela me donne déja une

MERCI Horty

Le secret de ce plat c'est le poivron(5 à 6 par poulet

Ce soir je vais manger le M'bol dans un maquis

en regardant le match du Cameroun