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 Tori - 1596629   Publié le 11/08/2006 à 02:02 
Les huîtres Rockefeller constituent un classique américain dont on retrouve certaines adaptations suivant les chefs ou les régions. Notons au départ que la base demeure toujours des huîtres recouvertes d'épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de Tabasco pour pimenter le tout;
d'autres renforcent le goût du Pernod par quelques graines d'anis. Voici la recette du Magnolia Bar, sur Richmond Avenue à Houston (Texas) qui, dans un décor tout louisianais, conjugue sa carte en poissons, crustacés et spécialités des Bayous.
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients
48 huîtres
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225 g de beurre
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3 paquets d'épinards
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3 échalotes
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4 branches de céleri
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375 ml de chapelure
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2 c. à s. de Pernod ou autre boisson anisée
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3 c. à s. de sauce Worcesthershire
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sel, poivre de cayenne
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quelques graines d'anis broyées
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1 filet d'anchois
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4 gousses d'ail
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2 bouquets de persil
Préparation
hacher le céleri, les échalotes, l'ail, les épinards, le persil séparément;
dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser revenir le céleri 5 min.; ajouter l'ail, l'échalote, les épinards, le persil et continuer la cuisson 5 autres min.;
presser le tout sur le rebord de la poêle pour en extraire les liquides ou utiliser une passoire;
piler l'anchois dans le Pernod et la sauce Worcesthershire;
incorporer au mélange; assaisonner - poivre de cayenne, sel, anis;
ouvrir les huîtres en les laissant sur écaille; recouvrir d'abord avec le mélange d'épinards; ajouter la chapelure; saupoudrer de parmesan;
glisser dans un four préchauffé à broil pendant 10 min. environ ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir aussitôt.
| Tori - 1596629 Publié le 03/11/2006 à 15:22
C'est aphrodisiaque Messieurs.
Un bon geste aidez au repeuplement de la planète en cuisinant ma recette Mesdames  |
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