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 h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310  Publié le 24/01/2008 à 19:31 
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, Safi ou Asfi est une ville marocaine qui donne sur l'Atlantique riche en poisson et connu par ses plats de 
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 19:39
i]Poisson Farci aux Amandes
Ingrédients:
1 loup de 2kg
Farce :
400 g d'amandes mondées, grillées et hachées
½ c. à s. de Gaume arabique
½ c. à s. de cannelle en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de Anber Bida
1 verre à thé de sucre semoule
100 g de beurre
Sauce :
2 gros oignons
3 bâtonnets de cannelle
½ paquets de safran
1 c. à c. de poivre
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de concentré de tomate
2 petits carrés de sucre.
½ verres à thé d'huile de table
1 verre de thé d'eau
Préparer:
d'abord la farce en mélangeant dans une terrine les amandes, les épices et le beurre. Bien travailler le mélange pour qu'il soit homogène.
Ecailler et laver le poisson. L'ouvrir délicatement, avec un couteau très aiguisé, par le dos, de la tête à la queue. Retirer l'arrête centrale sans percer le ventre.
Le vider alors, le relaver, l'égoutter et le sécher. Saler légèrement l'intérieur puis le farcir. Coudre la fente et disposer le loup dans un plat à sa taille.
Faire mijoter la sauce dans une casserole. Mettre la sauce tout autour
Mettre à four préchauffé thermostat 6 pendant 30min. Sortir du four enlever la peau, étaler une couche de farce et décorer avec des amandes grillées.
Ce poisson farci est aussi bon chaud que froid et, coupé en tranches, fait une entrée très délicate.
Selon les richesses du marché, on peut prendre une daurade, un mulet, un pageot.
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 19:43
Kefta (Boulettes) de Sardine
Kefta :
2 Kg de filets de Sardine
150 g de graisse d'agneau
½ botte de Persil
½ botte de coriandre
½ c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
½ c. à c. de paprika
½ c. à c. de Ras Hanout
2 gousses d'ail écrasé
1 oignon haché
Pour la Sauce :
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de Ras Hanout
1 c. à s. de concentré de tomates
½ botte de persil haché
½ botte de coriandre hachée
½ botte de Céleri coupé en battonets
1/2 verre à thé d'huile de table
1 verre à thé d'eau
Préparation :
Kefta :
Hacher et mixer les filets de sardine avec la graisse d'agneau.
Mélanger avec tous les ingrédients et former des boulettes grosses comme une mandarine. Pour la Sauce :
Faire revenir à feu doux l'huile, ail, sel, paprika, cumin, ras hanout persil et coriandre. Ajouter le concentré de tomates et l'eau.
Dans un tajine étaler les battonets de céleri s. Disposer les boulettes de sardine et arroser de sauce. Laisser cuire à feux doux pendant 30min.
Servir très chaud. 
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 19:46
se sont des recettes pour toi amira | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 19:50
Bouzroug (tajine de moules)
Ingrédients
2 kg de moules décortiquées
4 belles tomates rapées
½ botte de persil haché
½ botte de coriandre hachée
2 verres à thé d'huile d'olive
8 gousses d'ail écrasées
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de paprika
½ verre à thé de jus de citron
1 citron confit
préparation:
Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter.
Dans une marmite, faire revenir la tomate, l'huile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et l'ail pendant 20min . ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min.
Servir très chaud.
Ce plat se mange aussi en entrée.
|  Harry - 1677983 Publié le 24/01/2008 à 19:55
 Hymne
je vais venir pour une semaine alors, avec l'Indien   | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 20:00
l'indien m'a promis 28 jours pas seulemnt une semaine harry  
toi tu reste plus 
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 20:03
Chrikate de Sardine
Ingrédients
2kg de sardines fraîches
Sauce Chermoula
2 œufs entiers
Farine
Huile
Chermoula :
6 gousses d'ail
1 verre d'huile
½ verre de jus de citron
2 c. à c. de piment doux
1/2 c. à c de piment fort
1 c. à c. de cumin
Sel
préparation:
Hacher très fin les 6 gousses d'ail épluchées et mélanger avec piment rouge doux et piment rouge fort, cumin, chacun une c. à c. Ajouter une pincée de sel, un verre d'huile et ½ de jus de citron.
Couper les têtes, ouvrir de haut en bas, vider, retirer les arrêtes, laver, égoutter et sécher.
Bien imprégner l'intérieur des sardines de Chermoula et les accoler deux à deux comme un sandwich.
Fariner les deux cotés, passer dans de l'œuf battu et frire à l'huile chaude.
Déguster aussitôt en arrosant ces beignets de jus de citron .
| sioux ◄ - 2016168  Publié le 24/01/2008 à 21:21
Citation:
toi tu reste plus
awwwwwwwwwwwwww!! 
 moyen atlas j'arrive!   | Harry - 1677983 Publié le 24/01/2008 à 21:25
 | Harry - 1677983 Publié le 24/01/2008 à 21:26
Tu peux pas aller partout l'Indien 
faut choisir  | Autuche - 1523357 Publié le 24/01/2008 à 23:08
Nombre de personnes apprécient vos recettes .
Un détail cependant pour les non initiés.
Le Ras Hanout c'est un mélange d'épices, mais dans la recette du Poisson qu'est-ce le Anber Bida ?
Merci pour les explications 
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 24/01/2008 à 23:51
c'est une racine comme le gingembremais plus claire,je chercherai une photo et je vais la mettre ici | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 00:01
anber bida c'est le grand galanga
anber bida
et pour faire la difference voici le gingembre
 | Autuche - 1523357 Publié le 25/01/2008 à 01:15
Merci du renseignement, je vois ce que c'est maintenant.
Reste a trouver sur les marchers ici.
Bonne soirée  | 2242818 Publié le 25/01/2008 à 02:09
tjr fleuu | Amira - 1901062 Publié le 25/01/2008 à 08:45
Citation:
se sont des recettes pour toi amira
merci ma belle gazelle du sud...je te bousse | Amira - 1901062 Publié le 25/01/2008 à 09:25
Citation:
tjr fleuu
rami tu es fleuu u dis tjrs fleuu e tu resteras flou | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 12:38
Citation:
tjr fleuu
flou flou flou  | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 13:16
Agneau au Terfasses (TRUFFES blanches )
Ingrédients
2kg d'agneau (épaule de préférence)
1 verre d'huile
½ paquet de safran
6 gousses d'ail
½ c. à c. de poivre
½ c. à c. de sel
1 kg de terfasses
Préparation :
Dans une marmite, mélanger tous les ingrédients sauf les terfasses.
Couper la viande en morceaux et l'ajouter à la marmite. Laisser revenir quelques instants sur un feu doux en retournant les morceaux pour qu'ils soient dorés égulièrement.
Ajouter alors un verre d'eau, couvrir à demi la marmite et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.
Pendant la cuisson, nettoyer et laver les terfasses à grande eau.
Les ajouter à la marmite et faire encore mijoter 30min.
Surveiller le niveau de liquide et rajouter de l'eau si nécessaire.
Disposer la viande entourée de truffes dans un plat creux et arroser de sauce.
Servir très chaud.
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 13:21
HERBBEL OU Soupe de blé
Ingédients
500g de blé concassé
6 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile
10g de Fliyou (menthe sauvage sèche pilée)
½ c. à c. de piment rouge fort
sel
Préparation :
Faire cuire dans 2 ½ d'eau le blé bien lavé avec l'ail et l'huile. Laisser cuire 1heure et demie environ en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Une fois le blé cuit, ajouter dans cette soupe les épices, (fliyou, piment rouge fort, sel)
Laisser cuire ¼ d'heure encore et servir chaud. Herbbel
N.B
La recette sucree de herbel -celle qui est prepare a Fez et region -consiste a cuir le ble dans du lait pendant toute une nuits sur le feu doux de mejmer" sur le feu de charbon" et on y ajoute un noix de beure du sucre semoule et de l'eau de fleur d'oranger, herbel doit etre onctueux a la presentation on peut le servir avec du beure fondu et du miel.
Cette recette est consommee la matinee du a3iid.
| Harry - 1677983 Publié le 25/01/2008 à 14:44
le Anber Bida
c'est pas un aphrodisiaque hyper costaud
fais attention Autuche | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 15:39
Je ne peux pas parler de la cuisine safiote sans parler de la cuisine juive. Les juifs a Safi représentaient dans le temps (avant qu'ils quittent le Maroc vers Israël ) 20% de la population.
Voici une recette juive bien connue ici a safi elle est super riche et un vrai délice .
1/ LA dafina
Ingredients
1kg de viande de poitrine ou jarret
1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf)
500 g de pois chiches
8 a 10 oeufs
1kg de pommes de terre moyennes
500g de pommes de terre douces
250 g de riz
250 g de ble
1 tete d'ail (entiere)
1 c. a cafe de sel
1/2 c. a cafe de poivre
1 c. a soupe de paprika
1 paquet de safran
1 petit verre d'huile
1 c. a soupe de miel
Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.
Ble : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.
Farce :
250 g de viande hachee
1 verre de chapelure
sel, poivre
1/2 c. a cafe de macis
1 bouquet de persil
2 œufs entiers
2 c. a soupe d’huile
Préparation
La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.
Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tete d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.
Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze achete en pharmacie) et nouer les 2 extremites l’une avec l’autre.
Melanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.
Faire la meme chose avec le ble.
Deposer la farce, les paquets de riz et de ble par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.
Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.
Recouvrir d'eau jusqu'a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.
rajouter une ou deux cuilleres de miel, verifier que l’eau est a la limite des pommes de terre et
et laisser cuire deux heures sur un feu
N.B
La tradition chez les juifs exige que le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du chabbat, ils mettent la marmite sur le feu et la laissent cuire jusqu'au samedi midi.,
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 15:56
2/ Poisson a la sauce rouge de Chabatt
Ingrédients :
1kg de d'alose, de loup, de dorade ou de pageot coupe en tranches moyennes, un doigt d'epaisseur. Vous pouvez utiliser du thon ou du saumon
citron
2 poivrons rouges
1 tete d'ail
1/2 verre d'huile
1 cuillere a cafe de sel, poivre, safran
1 bouquet de kazbour
2 cuillere a cafe de paprika douce
Préparation:
Lavez bien le poisson et trempez le dans du citron ou dans le vinaigre pendant au moins 6 h .
Apres 6 h lavez bien et preparez la sauce rouge dans une marmite.
Coupez les 2 poivrons rouges en dé dans le sens de la longueur, epluchez la tete d'ail. Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le safran, 2 cuilleres de paprika douce, en poudre. Si vous avez de la sauce tomate ajoutez a la sauce 1 grande cuillere, pour rendre la sauce plus epaisse. Coupez fin un petit bouquet de kazbour( coriandre).
Ajoutez 4 verres d'eau , remuez bien le tout et ajoutez le poisson bien rincé et egouté.
Laissez cuire une heure environ a feux moyen .
Un vrai regal.
miam miam
Shabat shalom
| h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 25/01/2008 à 16:06
3/ le pain du chabbat halah!
Ingredients
3/4 de verre à thé d'huile
. 1Kg de farine
. 2 c à s de levure boulangère
. 2 verres d'eau tiède
. 4 sucres
. 2 c à café de sel
. 4 oeufs
preparation
Verser l'huile puis la farine dans le bol.
Mettre le sucre et la levure (en petits morceaux) dans l'eau tiède.Puis remuer l'eau, pour dissoudre la levure et le sucre
Ajouter le sel , à l'huile et la farine, ainsi que trois oeufs entiers et 1 blanc(garder le jaune).Puis l'eau contenant la levure.
Mélanger et pétrir le tout.Couper la pate en six morceaux égaux et garder une petite boule de pain de côté.(maasser)
Tresser les trois pains . Les mettre dès qu'ils sont formés sur la plaque du four recouverte par du papier sulfurisé.
Mettre la boule de pain mise de coté dans un verre d'eau.
Dès que la boule remonte à la surface, badigeonner les pains avec le jaune d'oeuf et les mettre au four. Laisser le four à 200° et dès que le pain commence à colorer baisser le à 180°.
mettre des grains de sesame si vous aimez sur les pains.
ajouter un peu de cafe sur le jaune d'oeuf pour badigeonner.
surveiller la cuisson.
| Harry - 1677983 Publié le 25/01/2008 à 16:56
c'est quoi chabatt hymne | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 26/01/2008 à 00:28
LE CHABBAT dit aussi sabbet, shabbet ou shabbe,en genérale c'est l'abstention de tout labeur, du vendredi soir au coucher du soleil, au samedi soir au coucher du soleil.
"Souviens-toi du jour du repos, pour le sanctifier. Tu travailleras six jours, et tu feras tout ton ouvrage. Mais le septième jour est le jour du repos de l'Éternel, ton Dieu : tu ne feras aucun ouvrage, ni toi, ni ton fils, ni ta fille, ni ton serviteur, ni ta servante, ni ton bétail, ni l'étranger qui est dans tes portes. Car en six jours l'Éternel a fait les cieux, la terre et la mer, et tout ce qui y est contenu, et il s'est reposé le septième jour : c'est pourquoi l'Éternel a béni le jour du repos et l'a sanctifié."(Exode XX)
"En 6 jours, Dieu a créé le ciel et la terre, et le 7e jour il s'est reposé".
Mais le délice du Chabbat se caractérise surtout par un ensemble de cérémonies et d'activités qui lui confèrent une atmosphère toute particulière :
1. Comme pour la plupart des solennités juives, la maison familiale doit être nettoyée et parée pour accueillir le Chabbat, tel un invité de marque : c'est la "fiancée d'Israël".
2. Au crépuscule, la maîtresse de maison allume 2 bougies, symbole de la lumière originelle cachée par Dieu lors de la faute d'Adam et Eve.
3. Puis la soirée est consacrée à un repas solennel réunissant toute la famille. Ce repas est inauguré par "LE KIDOUCH" (Sanctification)et la BÉNÉDICTION DES PAINS.
Le repas se prolonge tard dans la soirée par des chants, des causeries, etc…
4. La journée du samedi se partage entre la prière, l'étude, et un autre repas familiale
D'une manière générale, le Chabbat constitue l'occasion de retrouvailles familiales, l'individu étant libéré du stress quotidien...
C'est également le moment privilégié de l'activité par excellence du juif : l'étude de la Tora, soit chez lui, soit à la synagogue.
Enfin, il n'est pas de vraie table de Chabbat sans la présence d'invités, hôtes de passage, pauvres, ou déprimés. ("Amers de l'âme", comme l'écrit Maïmonide).
N.B
je ne ss pas juive | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 26/01/2008 à 00:45
harry si tu veux plus d'informations tu me le dis mais je ne peux pas ecrire plus que ça sur le forum par respect autres religions | Amira - 1901062 Publié le 26/01/2008 à 02:40
merci hymne pour ces delicieux plats...
harry les recettes que hymne vient de nous donner c'est la pure cuisine juive marocaine....les juifs qui ont résidé Safi et Essaouira...je vous bousse | h ♪ђא๓ภє ค lค שเє♪ - 1770310 Publié le 26/01/2008 à 22:01
oui c'est les plat les plus importants pour les juifs | Harry - 1677983 Publié le 26/01/2008 à 22:22
Hymne et Amira
ça a l'air bon tout ça |
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