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la tortore du Seberg

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Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 14/11/2020 à 17:10 Demander à la modératrice de supprimer ce forum

que du fameux, du gras, du bon...
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 14/11/2020 à 17:20 supprimer cette contribution

samedi soir ?

on commence par une douzaine de cancalaises , un verre de muscadet, vinaigre échalotté, pain de levain, beurre bordier et poivre blanc du moulin... si possible de malabar!
3 natures
2 au poivre
3 au pain beurre
et 2 au vinaigre
ca fait que 10 vas tu me dire? bin oui, mais 2pour l'ouvreur avec un verre de sancerre, na!!

ensuite?


450 grammes de petite entrecôte, la meilleure, tu peux y mettre de l'épaisseur ...
avec ? des frites pont neuf !
et une quille de Morgon vieilles vignes de chez Lebrun...

Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 14/11/2020 à 17:26 supprimer cette contribution
t'as encore une petite place, un bout d'creux?
zou, ya du Bordier, un comté de 36 mois et une autre petite rie: un crémeux de bourgogne farci à la truffe d'été... juste en tranches fines, sur une belle tranche de pain grillée...
Ensuite?
ah! ! ! on est passé chez l'ami Stéphane Denis ( ex chef pâtissier chez Roellinger) avec ses délices peu sucrés mais si gouteux..
Mille feuille à la pistache et son Clara, au pamplemousse devraient te ravir la palais !!!
avec, tu t'enquilleras une verre d'Arbois de paille qui ira flatter tes papilles...
Puis café et un calva, et zou, une claque sur tes s et au lit, namého!

Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 14/11/2020 à 17:44 supprimer cette contribution
t'as la daronne et les chiards ?

les nains???

fastoche...
Tu grilles deux hachés de bœuf maison, une tranche de cheddar et zou t'enquilles dans un pain maison, brioché, préalablement toasté... une lichette de moutarde, un train de sauce tomate et basta, t'as les pont neuf, tu les régales avec un burger pas dégueu et pas Mac Do!


Madame? facile, elle veut du light , histoire de conserver cette paire de fesses pour lesquels tu dames quelques pions!

tu coupes en deux une sucrine et la braises à l'unilatérale , un trait d'huile d'olive dessus, tu cloches, tu réserves... un petit morceau de dos de cabillaud, poivre et sel, tu me le mets à la vapeur, 5 minutes, le temps de cuire une 'tite poilée de cerfeuil tébureux , coupés en dés, rotis, sautés au beurre... un jus de citron, deux zestes, un coup de poudre Roellinger sur l'poisson et vlan!

tu lui balances une écuelle digne d'une étoile si t'as un peu de sens artistique et après ta claque sur les ( faut suivre, c'est après ton calva) t'as l'droit au tir d'arti-fesses

alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 14/11/2020 à 19:13 supprimer cette contribution
tain la classe
Naeylle - 2943638 lui écrire blog Publié le 14/11/2020 à 20:09 supprimer cette contribution




alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 08:49 supprimer cette contribution
Citation:
Madame? facile,


sur le poisson vapeur faire une sauce au noilly pratt

jeter une ou deux échalottes grises dans une casserole beurrée. blondir
Mouiller avec deux trois verres de Noailly , baisser le feu et faire réduire de moitié a feux doux
au moment de servir ajouter 2 cuillerées a soupe de crème fraiche.. remuez servez dans une saucière ..

Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 10:01 supprimer cette contribution
trop gras !
alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 10:18 supprimer cette contribution
ben tu mets du fromage blanc a la place de la crème
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 10:20 supprimer cette contribution
dimanche midi...

on échappe peu au fameux poulet rôti ...

la bestiole se pose sur la cuisse, obligatoirement, à 160° avant de monter vers les 200-210°

a mi cuisson, tu rajoutes les abats pour les rôtir avant de les mixer pour la sauce crémeuse...
avec ? une belle purée et des choux de Bruxelles oignon carottes, cuits hachés grossièrement dans un peu de muscadet...

en entrée, tu me râpes 4 belles carottes, un jus de citron, une échalotte finement ciselé et zou! un peu de fraicheur dans ce monde de brute...

dessert. un far breton au pruneau
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 10:24 supprimer cette contribution
Citation:
ben tu mets du fromage blanc a la place de la crème


tu vois, quand tu veux, tu peux...
alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 11:32 supprimer cette contribution
Citation:
un far breton au pruneau

leger quoi
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 13:03 supprimer cette contribution
bien ouais, léger, y a UN pruneau !
djenie à l'idée - 3130878 lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 14:22 supprimer cette contribution
ah là, faut reconnaitre que je suis petit joueur. bon appétit m'sieur dames !
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 15/11/2020 à 16:36 supprimer cette contribution

dimanche soir, repos du guerrier...

une soupe à l'oignon et pi un risotto aux cèpes et basta
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 09:50 supprimer cette contribution
Chez les Bretons, on est des cochons et on aime le cochon...

joues de cochons au cidre...

déjà, tu te sers une belle bolée, c'est frais l'matin !
ensuite tu dores à la cocotte tes joues... sel et poivre, tu flambes au calva et zou! tu réserves...
un oignons en duxelles, deux carottes en bâtonnets, à faire suer dans le gras...
là faut rajouter deux louches de fond de poule ou de volaille ( on verra la recette plus tard)
Zou, le reste de la boutanche d''cid' sur le tout! tu fermes, et tu enfournes pour 2h30 à 200°
au bout du temps, tu rectifies ton assaisonnement et si besoin refaire bouillir le jus pour le rendre un peu plus épais...
si c'est encore un peu plat, un peu de beurre fariné, faire cuire 20 minutes pour épaissir...

quelques pommes fruits caramélisées et basta ! a taaaaaaable!

alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 10:37 supprimer cette contribution
parfait (pour épaissir un peu la sauce essaie la farine de pois chiche)
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 10:39 supprimer cette contribution
je note, moi je fais un beurre manié... soit 5 grammes de beurre et 3 de farines, bien mélangés et zou !
alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 10:52 supprimer cette contribution
moi j'épaissis les sauces a la farine de pois chiche , daube , bourguignon etc..
ce matin j'ai lancé une daube de joue de boeuf
(pinot noir en bouillon de boeuf )sur la cuisinière a bois..

le rendu de la cuisson mijotée lé dessus est exceptionnel .. on se croirait invité chez ma grand mère
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 10:57 supprimer cette contribution
Citation:
le rendu de la cuisson mijotée lé dessus est exceptionnel


je ne suis pas étonné...
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 10:58 supprimer cette contribution
mes joues de cochon, je les fais en cocotte en fonte Staub... au four ... c'est radicalement supérieur à la cuisson sur plaque ou au gaz... un rendu, du moelleux... miam!
alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 11:07 supprimer cette contribution
voila on s'est habitué aux cuissons rapides
sur des plaques a induction
alors que les cuissons a calories froides donnent des résultats bien meilleurs, bon faut du temps mais qui est pressé?
trois patates coupées gros, sel poivre graisse d'oie , hop au four a bois lent ..
, gratinées et confites .. pur régal. Avec deux cèpes trois girolles ail et persil t'es chez Troisgros

moi le lundi je fais mon bouillon pour les recettes de la semaine
boeuf , ou veau (avec os) , ou tète de poissons, ou poule ( degraissée) hop barquettes , congélo..
facile sain et pas cher , va comprendre Charles
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 11:21 supprimer cette contribution
je fais mes fonds aussi, à glace et je congèle aussi... pas de rie de cube ici
djenie à l'idée - 3130878 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 11:56 supprimer cette contribution
Ah pauvre de moi...je fais tout ou presque à la cocotte minute sur gaz
pourtant j'ai du temps...pour l'instant j'essaie de faire murir mes kakis avec une combine piochée sur internet.
je l'ai donc placé au congélateur pour 2 jours on verra bien.
sinon seconde chance ; placés dans un récipient hermétique avec un petit verre d'alcool. on verra.
Pas question de les laisser murir sur l'arbre les étourneaux et corbacks me les perforent avant murissement total.
alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 12:23 supprimer cette contribution
et dans un récipient filmé devant la fenêtre au soleil
djenie à l'idée - 3130878 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 12:40 supprimer cette contribution
à tenter en effet avec une banane ou des pommes avec...je vais tester les 3 façons.
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 14:56 supprimer cette contribution
dans un sac en papier avec UNE pomme...
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 16:57 supprimer cette contribution
Citation:
trois patates coupées gros, sel poivre graisse d'oie , hop au four a bois lent ..
, gratinées et confites .. pur régal.


miam!

la patate, avec deux p'tits mecs à la maison ( et moi en sus), ici en Bretagne, c'est sacré...
on a la chance d'avoir de la patate nouvelle, je la chope en grenaille et zou, frottées au gros sel , rincées à l'eau et cuisson au beurre... tendrement, sans la froisser mais là c'est plus la saison...

Sinon, je les cuis vapeur en robe des champs, pelées dans la foulée et zou... graisse de canard ou beurre selon les envies pour une belle caramélisation... c'est plus light car moins de MG pour la cuisson, tu apportes juste le craquant avec ce qu'il faut de gras!

mais mon vice, sur la patate nouvelle, c'est vapeur, sans être épluchée et zou, une larme de beurre froid dessus, avec du pain... j'en fais mon repas...

ou jetées chaudes dans un bol de lait ribot froid, miaaaam ! ! !!




Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 17:14 supprimer cette contribution
bon c'est pas l'tout mais y commence à faire faim!
ce soir, on se la coule tranquillou avec quelques noix de st jacques...
on va les escaloper fissa et monter une émulsion huile d'olive jus de pamplemousse, poivre de malabar...
ensuite, tu me les disposes sur l'assiette et zou au pinceau Picasso!
tu les recouvres au dernier moment !
une tranche de pain grillé, un verre de blanc...
tiens du Languedoc, on retrouvera la note pamplemousse...

Apprès ces peccadilles, faut s'mettre un peu d'grain au corps...
faut dire qu'on a bien jardiné cet Apm, y a eu d'la coupe et du ramassage...
les corps réclament !

Mon boucher avait des cotes 1ere de veau, superbes...
il m'en a taillé une de deux parts (deux os, quoi, 700 grammes l'truc) que je vais cuire au beurre, avec un peu de vin jaune et quelques échalottes...
quand elle sera bien marquée, zou, finition au four à 160° maxi pour une cuisson rosée à coeur...

On va s'faire une 'tite sautée de champignons, ça va mettre du cœur à l'ouvrage et je vais monter une purée 50% rate 50% charlotte,
bien passer la pulpe de patates au tamis et zou, un peu de beurre, pas trop... pas de lait, hein, mais un trait de crème...
on déglacera les sucs au vin jaune, zou, un tour de moulin,
un coup en casserole pour bien virer les éthers et hops là,
une louche de crème Bordier...
un peu d'sauce pour s'nicher dans l'puit de purée...
ça amuse toujours les gosses!
et c'est bon...
j'adore l'association crème vin jaune, c'est gourmant ...

S'il me reste un 'tit creux, j'ai un très joli Morbier de chez Bordier...
et en dessert? une pomme, ça croque, c'est frais, c'est bon pour la santé!
alex - 2915478 lui écrire blog Publié le 21/11/2020 à 18:29 supprimer cette contribution
ah non moi le soir , je mange tres léger
ce que tu décris là ok pour demain midi

ce soir je passe qq tètes d'asperges vertes au beurre que je surgèles), écrasées a la crème , croutons et hop, le petit potage qui va bien
Une petite frisée œuf mollet ,sauce au roquefort, un morceau de brie de Meaux , terminé
bon app!
Seberg - 3159203lui écrire blog Publié le 28/11/2020 à 16:46 supprimer cette contribution
ce soir, soirée oiseaux sans tête...

Tu te demandes, espèce de casquàmèche, qu'est ce donc????

des paupiettes, âne bâté !

tu les sautes comme une germaine dans un chaudron... bien dorées de chaque côtés... tu singes ( farinage léger) et puis tu rajoutes un peu de cèpes et d'oignons que tu fais suer... tu mouilles à hauteur et zou!
en fin de cuisson, tu presses un peu d'ail et basta, un trait de madère et zou, à table.. tu sers un bel écrasé de patates avec ... et un Corbière, faut du corps ou une côte rôtie.. ou un cornas...
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